Carottes et souris d'agneau : toutes nos recettes

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La cuisson au foin a fait son grand retour dans nos assiettes. Très prisée au Moyen-âge, ce mode de cuisson est aujourd'hui remis au goût du jour par de grands chefs. En cuisine, le foin permet notamment une parfaite cuisson des viandes et donne un goût herbacé unique aux aliments.

J’avais deux belles souris d’agneau et de bons légumes de saison. Il ne restait plus qu’à tout réunir dans une belle cocotte avec un chouya d’épices pour se régaler. Vous pouvez adapter cette recette selon la saison en variant les légumes frais.

La souris d'agneau est sans doute l'un des morceaux les plus généreux qui soit : longtemps lovée dans sa cocotte, la viande s'abandonne jusqu'à se détacher d'elle-même de l'os, gorgée des parfums qui l'entourent. Ici, le jus de clémentine apporte une fraîcheur acidulée qui tranche joliment avec le miel et le vinaigre de cidre, tandis que l'ail rose et les herbes du sud font le lien avec les saveurs plus profondes de l'agneau. Un plat de saison, chaleureux et solaire à la fois, idéal pour un dimanche en famille ou un dîner d'hiver qu'on prend le temps de savourer.

Les carottes multicolores ne sont pas qu'une touche décorative : en confisant doucement dans le jus de cuisson, elles absorbent toutes les saveurs du bouillon et du miel pour devenir fondantes et légèrement nacrées. Si vous n'en trouvez pas, de belles carottes des sables feront parfaitement l'affaire. Pour accompagner le tout, une polenta crémeuse ou une purée de panais se glissent naturellement dans l'assiette pour recueillir le jus ambré. Les restes, réchauffés le lendemain, n'en seront que meilleurs.

La souris d'agneau est un morceau généreux qui n'attend qu'une chose : du temps et une chaleur enveloppante pour révéler tout son moelleux. Cuisinée en tajine avec le ras el hanout et quelques dés de citron confit, elle s'imprègne lentement de ces parfums du Maghreb qui font voyager à chaque bouchée. C'est le plat idéal pour un repas dominical en famille ou pour recevoir sans se précipiter, puisque le tajine se passe très bien de surveillance une fois posé sur le feu.

Pour varier les plaisirs, les légumes peuvent évoluer au fil des saisons : courgettes et pois chiches en été, navets et abricots secs en hiver pour une touche sucrée-salée qui s'accorde divinement avec l'agneau. Si vous n'avez pas de tajine, une cocotte en fonte fera parfaitement l'affaire en conservant bien l'humidité de la cuisson. Pensez à préparer votre plat la veille, il sera encore meilleur réchauffé, et servez-le avec un bon pain maison ou des galettes pour saucer généreusement le fond parfumé.

Vous cherchez une recette de fête des pères ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

En panne d'inspiration pour une recette de vin rouge ? Pourquoi ne pas essayer cette belle recette ? A servir avec des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre maison.

Chef Simon nous remet au défi avec le BAC n°9 avec pour thème l'agneau. Et comme on avait une envie de souris d'agneau, ça tombe bien ! En tant qu’aficionados de la cuisson basse température, pourquoi ne pas tenter de faire cuire les souris à la façon du Chef mais avec une croûte comestible ? Le choix est vaste : pâte feuilletée, pâte brisée ? Finalement, pour contraster avec la viande déjà assez grasse, on opte pour une pâte à pizza.

On cuisine la souris d’agneau qui cuit pendant des heures au point de s’effilocher, le tout accompagné d’une bonne sauce tomate et de polenta. Une recette facile à faire et comfort food à partager en famille ou entre amis.

Souris d'agneau aux épices asiatiques